Das Fleisch ist 2 Wochen abgehangen und frisch zerlegt. Die küchenfertigen Teilstücke werden für sie vakuumiert und etikettiert. Die verschiedenen Portionsgrößen sind sowohl für den Single-Haushalt als auch für die Großfamilie geeignet. Sollten Sie Interesse an einem bestimmten Produkt vom Rind habe, oder wollen auf Nummer sicher gehen, dass sie ihr Wunsch-Steak erhalten, dann bitten wir um Vorbestellung. Hier geht es zum Bestellformular!

Bei Fragen und Anregungen wenden Sie sich jederzeit an hofladen@vausshof.de.

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Das neue Jahr startet mit einer Preiserhöhung bei unserem Rindfleisch.

Aufgrund der derzeitigen Inflation und den steigenden Preisen in allen Bereichen, war auch bei uns die Preiserhöhung längst überfällig. 

Wir haben mit den neuen Preisen sowohl eine Angleichung an den allgemeinen Markt vollzogen, als auch gestiegene Produktionskosten (Schlachtung, Verpackung, Lohn) etwas kompensiert.

Darüber hinaus sind die ersten Investitionen zur Weidetötung bereits gelaufen. Wir hoffen in Kürze alle unsere Tiere bei uns am Hof töten zu dürfen und so Transportwege gänzlich zu vermeiden. In der nächsten Woche steht ein Termin mit Polizei und Veterinäramt an, wir hoffen dann im Anschluss die Genehmigung zu erhalten und nur noch kleinere Hürden nehmen zu müssen. Daumen drücken. 

Es gibt außerdem bereits jetzt neue Unterstände am Stall, so dass unsere Färsen (die jungen weiblichen Rinder) und unsere Mutterkühe mit der Nachzucht seit diesem Winter in der ganzjährigen Weidehaltung sind. Das bedeutet, dass die Tiere auch in den Wintermonaten jederzeit raus auf die Weide können wenn sie möchten. Diese Neuerung hat ebenfalls einige Investitionen mit sich gezogen. Zum nächsten Winter sollen dann die Jung-Bullen, und damit die letzte unserer drei Gruppen ebenfalls in die ganzjährige Weidehaltung wechseln. 

Rinderbraten

aus dem Hinterviertel

€/kg24,90

• Zur Zeit besonders beliebt sind unsere Rinderbraten aus dem Hinterviertel. Im Winter ein beliebtes Schmorgericht und etwas ganz Besonderes!

Die Fleischqualität wird sich durch diese Maßnahmen weiter steigern.

Langsames Wachstum, viel Platz und Auslauf und die Vermeidung von Stress, sowie hochwertiges Futter von unseren eigenen Wiesen sind unsere Maxime.

Unumstritten ist, das wir in Richtung Tierwohl einen weiteren großen Schritt gemacht haben und hoffen, dass unsere Kundinnen sich mit uns zusammen darüber freuen. Durch ihren Einkauf bei uns tragen Sie zu dieser Entwicklung maßgeblich bei. Vielen Dank dafür! 

Weniger Fleisch konsumieren und dafür gerne für Premiumqualität und Artgerechte Haltung zahlen, das ist auch hier bei uns eine wichtige Haltung geworden. Wir sind immer wieder begeistert über ihr Feedback und ihre Wertschätzung für unsere Arbeit. Verbesserungsvorschläge, konstruktive Kritik und Hinweise helfen uns ebenfalls bei der stetigen Weiterentwicklung.

Auch dafür an dieser Stelle vielen Dank!

Anja und Marius Pötting

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Was ist das?

Nierenzapfenstück, das hört sich jetzt nicht besonders sexy an. Die Amerikanerinnen sagen „Hanging Tender“, die Französinnen „Onglet“ und vielleicht lässt sich mit diesen Begriffen geschmackvoller arbeiten. Ihr dürft euch den Nierenzapfen merken, als Stützmuskel des Zwerchfells im inneren Bauchbereich des Rindes. Pro Rind gibt es den Nierenzapfen nur einmal, eins der wenigen Stücke, bei dem das so ist. Schon dadurch ist es irgendwie besonders, auch weil es technisch gesehen zu den Innereien gehört, es sich allerdings um reines Muskelfleisch handelt.

Bestimmt geht es euch wie mir, ihr habt noch nie davon gehört. In der deutschen Grillszene wird das Nierenzapfenstück langsam bekannter, und bei Kennern ist es schon heute als echtes Premium-Stück beliebt.

Aber psst, hier in Scharmede ist es noch ein echter Geheimtipp! Jetzt unter hofladen@vausshof.de bestellen!

Wie schmeckt das?

Hanging Tender bedeutet übersetzt das „hängende Zarte“ und macht seinem Namen alle Ehre. Es ist mega zart und kann durchaus mit dem Filet mithalten, wie wir finden. Es wanderte bei uns schon zum wiederholten Mal auf den Grill und wir freuen uns jedes Mal. Das Muskelfleisch ist stark marmoriert, hat dadurch auch seinen intensiven Geschmack. Etwa Salz, mehr Würze braucht das Fleisch eigentlich nicht. Der Geschmack ist eher kräftig und intensiver als beim Filet. Einige sagen es schmeckt sogar leicht nach Leber. Da ich keine Leber mag hätte ich das wohl bemerkt, ich fand es bisher immer lecker.

Wie koche ich das?

Ist gar nicht schwer, ehrlich. Der Nierenzapfen wird entlang der langen Seite halbiert und die Sehne in der Mitte wird entfernt, meistens ist das bei uns schon durch den Metzger geschehen. Die zwei gleichgroßen Stücke sind ca. 2 cm dick. Das Stück eignet sich hervorragend für den Grill oder die Pfanne. Einfach von beiden Seiten scharf anbraten. Nach dem Besuch in der Pfanne ggf. noch bei 100 Grad im Ofen nachgaren lassen. 

Was ist die Hofgeschichte dazu?

Es gibt ja so Menschen, die Grillen von Januar bis Dezember.

Ein solcher Kunde war es wohl, der bei uns ein Nierenzapfenstück bestellte. Nierenzapfen? Ja klar, da kommen wir sicher ran?! Ich frag mal unseren Fleischer. Wir hatten davon noch nie gehört, aber dank der engen Zusammenarbeit mit unserer Fleischerei, sind solche Sonderwünsche in der Regel ohne weiteres möglich.

Das war der Beginn, jetzt bekommt ihr es bei uns auf Vorbestellung oder mit etwas Glück bei uns in der Truhe. Fragt einfach nach!

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Das Fleisch ist 2 Wochen abgehangen und frisch zerlegt. Die küchenfertigen Teilstücke werden für sie vakuumiert und etikettiert. Die verschiedenen Portionsgrößen sind sowohl für den Single-Haushalt als auch für die Großfamilie geeignet. Sollten Sie Interesse an einem bestimmten Produkt vom Rind habe, oder wollen auf Nummer sicher gehen, dass sie ihr Wunsch-Steak erhalten, dann bitten wir um Vorbestellung. Hier geht es zum Bestellformular!

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